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“糖精枣”是个什么鬼?

作者:禾川化学   上传时间:2015年09月10日

为什么会有糖精枣?

非法加工食品基本上都是为了牟利,如果你经常关注糖精枣的话,不难发现糖精枣问题的新闻几乎是每年都有,尤其这个季节,因为冬枣普遍没有成熟,一些商贩把“尚未成熟”或者的酸涩冬枣加工,然后以低廉价格出售。

然而,没有成熟的枣有两个大问题:

其一:吃起来发涩不甜

其二:颜色青绿

于是不法商家根据食品的这两个缺陷,动了歪脑筋,但是手段并不高明,他们利用热水加糖精钠的办法加工未成熟的冬枣,经过热水浸泡枣表面的颜色会变红(这可能和花青素叶绿素等抗氧化成分预热降解变色有关),而糖精钠则是填补了枣的酸涩味道,这里面起到“催熟”作用的不是糖精,而是热水(一般温度高于60度)。

此外在咨询一些水果商家后,一些老板跟我讲,浸泡过的冬枣重量上也会略重一些,但不法商家最主要的牟利手段是价格差,这个季节冬枣普遍价格在每斤19元左右,但这些尚未成熟的冬枣几乎都是超低价的出售,而且走的“快销”路线,一般进货的多为无营业资质的流动商贩。

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